リヨンからだと、約1時間30分のところにある、小さな村。家が20軒あるかどうかですが、それでも教会とカフェはちゃんとある。最初に来た時は、こんな所に二つ星があっても客が来るのだろうか？と思いましたが、とんでもない！ わざわざ食べにくるんです。日本だと、こうはいかないよなあ。フランス恐るべし、です。
私達は750Ｆの部屋に泊まりました。（オフシーズンなので 100Fr安い） ベランダからは、夕暮れの山の風景が広がって、思わず深呼吸。
部屋は、ベットルームとリビングが、ちょっとした仕切りで区切られている。広々。トイレと御風呂は別ですし、寒い地方なので暖房設備も抜群。暖房設備があると、思い出したように、洗濯開始してしまう私達。 この御風呂、実はガラス張り！ もちろん見えないようにすることもできます。
部屋の印象も、かなり洒落てます。空調がなんとダイキン。日本企業も頑張ってるのねと嬉しかったです。満足度90％！
宿泊者だけが通る朝食のサロンと涼しい廊下（自然のワイン貯蔵庫になってて、時間を忘れて見入ってしまいます。）を抜けるとレストランです。ここはきのこが名物です。前回食べた時、大感激したので、今回も期待大なんです。
うきうきしながら席へつくと、オーナーシェフが出てきてくださって少しお話できました。なかなかダンディな方です。日本人のお客様はいませんでした。
ムニュ Ｍenu 595Ｆ
牧草地と林の中をぬけると村があらわれる。店を中心に約２０軒の家屋で形成されていて、車で通ると１分もかからないでぬけてしまう、小さな村です。
前回来たときの料理があまりにもよかったため、今回の再訪となりました。
結果は、予想をはるかに越えていました。美味が、これでもかこれでもかと押し寄せてきて、その美味の中にいつまでも身をおいて、胃が疲れたら休んで、疲れがとれたらまた食べたい。
フランス人の胃がほしい。 そうすれば、あとふた皿は食べられる。これが素直な感想です。
料理はシェフおすすめの、きのこのコースを選択、ワインは地元のコンドリューにした。 尚、シェフは英語ができます。日本にも５回来られたそうです。メインまでで６皿あり、チーズとデザート２皿と皿数は多い。但し、チーズは腹いっぱいで食べられませんでした。 |
 栗とセップ茸にサラダ と ポワレした帆立・ハーブのサラダ添え
帆立の食感が、なぜか上等な鶏の胸肉をおもわせるが帆立である。ポワレした後、少々置いて熱々ではなく、生温かい状態で供するのが、ポイントとおもえる。
軽い弾力性のある帆立が、マリネされて酸味を伴い、焼き汁を煮詰めたソース、あるいは、サワークリームと共に食すと、フランス料理の特長である、食材の融合のよる、違った美味に出会える。
photo by Chimu |
 次にフォアグラの表面にアーモンドを使ってかりっとさせて、下にキノアというそばの実、boulgourという豆（と思います、辞書にも載っていません）を細かく切って、蒸したものを敷き、別々に味を含ませた、トランペットとジロール茸と共に出された。
ナイフをいれると、甘い香りが滴る脂肪分と共に立ち上る。それをきのこと共に食すと、透明感のある甘味がきのこの香りに増幅されて、ワインを飲まずには居られません。きのこの力によって、フォアグラの味わいを、頂点に引き伸ばした皿でした。 |
 魚はすずきのポワレ
炒めたきのこを、香草入り ナージュ仕立にしている。フランスでは珍しく、皮付きで調理されている。 パリの「グラン・ヴェフール」や「ミッシェル・ブラ」など評判になっているような店でみられる、浅い火通しではなく、しっかりと火が通り身が香る。
きのこの ジュ〈汁）がソースによくしみだし、ともすれば、荒々しさがするすずきの香りを、きのこの香りが香草を伴って包みこみます。一度、マリネされ軽い酸味を伴うきのこに、身の味わいが濃いすずき。この皿のワインに、コンドリューは正解でした。さらに さわやかさが、加わります。 |
| 肉
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| レンズ豆のラグー（煮込み）。
この店のスペシャリテ（名物・特別料理）には、トリュフのみじん切りが入っています。うずらの卵をかき混ぜて、食べるようになっています。
玉子とトリュフの相性のよさが発揮され、素朴と洗練をあわせもつ、この店独特の味わいに飛躍しています。本来は地方の土俗的な味わいが、レストラン料理に高められた典型です。 |
 その後、きのこのコンソメがでてきました。
濃い琥珀色（こはくいろ）からは、きのこの濃縮した香りが立ち昇ります。スープ好きの日本人には、うれしいかぎりです。一枚浮かんだ、よもぎ葉が印象的です。まるで次の肉のために、ほっと一息つくように仕上げています。これがまた、食欲をおこしました。 |
| 肉はダマ鹿です。
日本人には蝦夷鹿のような、繊細な味わいが好みでしょうから、しっかりと鉄分があり、獣くささがするダマ鹿は、好みが分かれると思います。
ダマ鹿のまわりに、いちじくのような味のするナツメヤシの実をつめ、パン生地と巻いて揚げたものを添えている。敷かれた、かぼちゃのピュレ（濾したもの）とあわせて食べるようにしている。
ソースに血の味わいが濃く、甘味とあわせると、お互いの香りがひきたつように仕掛けられています。やはり、きのこのソテーがそえられていました。 |
| ３０種類はあったでしょうか、チーズは満腹でパスしました。 |
| デザートにうつる。
先にフルーツの山と、アヴァンデセールと、プティフールがドンと出されました。アヴァンデセールが、ココナッツアイスの下にフランボワーズのコンフィ（砂糖煮）を層にしたもの。見た目の予想通り、軽やかに酸味と甘味が交わる。
アヴァンデスール
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 デセール
クレームブリュレとフォンダンショコラ。卵黄の香り・キャラメルゼの軽やかに苦味を伴う香りが、一級のブリュレであることを示しています。そしてショコラの自己主張する苦味と香りに、上にかかったクリームが、まろやかにしていました。 |
| お茶を飲んでいたらレンズ豆の甘煮が一さじ、給仕人が満面の笑みと共に運んできました。
まさに、これでもかこれでもか攻撃です。レンズ豆で締めるなんて、このレストランにきたことを、最も印象つける出来事でした。パリではありえないことです。すでに我々は満腹を通り越して、食べ物が首あたりまでつまっている状態で、部屋に戻りました。
（ちむ夫記す） |
大食漢の主人（でも細い。なぜじゃ？）が珍しく満腹になっている。プティフールはギブアップ。 最後の名物レンズ豆のほんのり甘煮。苦しいけどサービスの方ににっこりされちゃ、食べなきゃいかんわな。これがまた美味しいのだから困ったものです。
二人共、フォワグラ用のガチョウ状態と言えば、わかっていただけますか？ 酔っ払って部屋に戻ると、ベッドの上にチョコレートと、おやすみなさいカードが置いてありました。 嬉しいけど、もう食べれない〜！ ここのは今思い出しても写真を見てもよだれが・・・。
朝食を食べにサロンへ行くと、ビュッフェ式。
搾りたてジュースが3種、パンが4種類ほど、チーズも5種類（フロマージュ・ブラン含む）ほど、サラミ等ハムが3種類ほど、フルーツ、フルーツのスープ仕立て、ヨーグルト、ベークドケーキ、手作りジャムが2種類、はちみつ、コーヒー、紅茶等。 もしかしたら他にもあったかもしれません。
ジュースもジャムも絶品で二人共大感激！ 食べ過ぎて夕食に差支えるくらい食べました。部屋で食べるとパンは食べ放題にはならないから、これはサロンで食べたほうが御得かも？ 他の客はすでに出たのか、貸切状態でほんとゆっくり楽しみました。今回の朝食のなかでは、本当にぴか一。これで100Frは、奇跡的な安さ。日本のホテルの比ではありません！
店のサービスの女性に感激を伝えるも、つたない言葉でわかってもらえただろか・・・？
チェックアウトの際に、主人はちゃっかり厨房を見せてもらってました。
散歩してみると、店は雑貨屋・カフェ・チーズ屋・八百屋・ともう一軒のホテル・レストランしかない。カフェには人が結構いたけど、皆どこに住んでるの？ りんご（かじってみたかったの）と土産のはちみつ飴・乾燥キノコを、雑貨屋で茸の写真が一杯ある、図鑑のような絵葉書を買って、昼頃に出発しました。
( ちむ様 2000年10月） |
