ワインが3杯ついて、45ユーロ程度のコース。
 

アミューズ。メロンのムースにバルサミコ添え。ムースはエスプーマというマシーンを使って細かいムースしたもの。まずはこれで期待大に。
 
 
 

前菜　キノアの生ハム包み。ガスパッチョとミントとキュウリのシャーベット添え。ソースの引き方などプレゼンテーションに洗練さを感じる、一品。

食器やカトラリーもオリジナリティー、こだわりがある。益々高まる期待。

メイン　仔羊をオーダー、三種の部位の子羊で調理法も違う。前菜の繊細さに比べて、少し、色々盛りすぎて欲張った感。

デザート　グラスに入ったシャーペットとレッドフルーツ。またまたセンスを感じた。土地のワインとデザートに
は甘口デザートワイン。　

このレストラン、シェフと夫人だけでやっていることを知って脱帽！　頑張っていて、元気がもらえた。出会えて良かった大満足のレストラン。

（店内の様子・客層） = ガラス張りでモダンな雰囲気、飾っている花、使っている食器などセンスを感じる。

（スタッフのようすや対応） = 夫人の対応がとてもとてもよかった。日本人だと若く見られるし、ナメられることも多いけれど、きちんとこちらを大事にしてくれる対応。他のフランス人客と変わりなく、こちらをちゃんと大人として接してくれた。作ったような接客ではなく、自然で飾らない素晴らしい対応で非常に気分が良かった。

（日本語・英語対応） = 日本語、英語メニューはなさそうだった。夫人は英語OK。

（予約方法） = 当日の電話予約。

（10点満点で何点？） = 9点。

（アクセス） = ビアリッツの中心。

（支払い方法） = クレジットカードOK。

（2007年8月上旬　Poissonbleu　様）