Bar ＝　スズキ　
 

今週のひとこと：　　「スズキのばーさん」　頻出。

ポワレ　＝　素人は　フライパンでじゅって　したんやな、と。

Vin Rouge ＝　赤ワイン　これはおぼえとこう。
 
 
 

実際に出た！

(サン・ボネ・ル・フロワ　St-Bonnet-le-Froid　の　"Auberge  de Cimes" のもの）

炒めたきのこを、香草入り　ナージュ仕立にしている。フランスでは珍しく、皮付きで調理されている。　パリの「グラン・ヴェフール」や「ミッシェル・ブラ」など評判になっているような店でみられる、浅い火通しではなく、しっかりと火が通り身が香る。 
　 
きのこの　ジュ〈汁）がソースによくしみだし、ともすれば、荒々しさがするすずきの香りを、きのこの香りが香草を伴って包みこみます。一度、マリネされ軽い酸味を伴うきのこに、身の味わいが濃いすずき。この皿のワインに、コンドリューは正解でした。さらに　さわやかさが、加わります。

( ちむ様 2000年10月）
 
 
 

家内の頼んだ主菜。スズキのポワレ風のものの下に、トマトがしいてあり、これにバルサミコ酢のようなものが少し、かかっています。このパルサミコ酢が効いているのか、舌がウキウキするような魚料理になっています。 
（葦原のしこお様　2004年11月上旬) 
 
 

私の前菜は、ホタテに白いソース、主菜はスズキの赤ワインソース。どちらもこってりして、クラシックなおいしさを際立たせています。 
（葦原のしこお様　2003年11月)