駅にTGVの路線ごとの時刻表を置いてまして、この曜日のこの便はpeak, normal, off などと、確かほとんどすべての列車を3つくらいに分けていたと思います。（つまりは値段が違ってくるわけですが）時刻表には、縦軸、横軸にそれぞれ曜日、時間を書いていて、peak,normal,offをそれぞれ色分けして載っていました。

もちろん日本と同じく、特定日（もしくは特定期間、もしくは曜日）のみ運転or運転休みとか、があったと思います。

路線によってはほとんどpeakの設定しかないところもありました。意外と安い値段がないなあ、と思いながら時刻表を見ていました。確かにパリ〜アヴィニョンはほとんどpeakだったと思います。

TGVではpeakが多かったですが、遅い急行（同区間でTGVの倍くらい時間がかかる）だったら、offの設定になっているとかもありました。

このことは、私もこの10月に実際にフランスで時刻表を見るまで知りませんでした。
この時はドゴール（空港）TGV〜アヴィニョンTGV、アヴィニョンTGV〜ニースをホームページから予約していったのですが、ホームページの予約段階では、時刻表の一部しか見ることができないので、だいたいどんな全体像になっているか知らず、frasさんと同じくpeakの値段設定が、この曜日の時間とかいうふうにある程度の時間帯がおおざっぱにあるものと思っていました。だから、off値段のものから空席を探したかったのですが、
何度試してもできませんでした。
 

早割りの券は席数の制限があると思うのですが、それが全部売れてしまう、もしくは日数を過ぎてしまうと
すべて定価（便それぞれでもともと決まっているpeak　もしくはoffなど）になるんですよね？
同じ便において、off値段の席がなくなると、peak値段の席になる（つまり同じ便において、off値段とpeak値段の席が混在している）ってことはないですよね？
 
時刻表を見て、私はそんなふうに理解していますが、確信はもてません。。。もちろん、2等席が満席なので、1等席しか空席がないということはあるとは思うのですが。
（ mya-kamechan   様）