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レストラン会話
2-s ソース

 


これだけはキーワード  :会話レベル★

vinaigrette ヴィネグレット  フレンチドレッシング、ヴィネガー・ソース。

酢・オリーブオイル・塩・胡椒を混ぜて作ったソース。酢とオイルは1:3の割合で作られ、酸っぱい。
 
英語では Vinegar Sauce。 基本的なサラダドレッシングだが、オードブルなどにも使われたりしている。

Fond フォン  出し汁。 素材を炒め、煮つめた出し汁。単にjus ジュと言ったりもする。  ソース・スープの土台として使われる。
sauce ailloli ソース アイヨリ ニンニクが入ったマヨネーズに似たソース。マルセイユなどのブイヤベースで使う。 アイオリとして日本でも知名度があがってきた。
vinaigrette ヴィネグレット ワイン・ヴィネガー。こちらも知名度があがってきている。酢やオリーブ油などを使っている。
vin blanc ヴァン・ブラン 白ワインを使って、ほかにも色々。
normande ノルマンド 舌平目でよくあるソース。茸や海産物のだしをつかったり、生クリームも。

 

文章がんばってみよう! :会話レベル★★ 



 

ブランダード brandade 干したタラを柔らかく戻してからほぐし、オリーブ油とともにマヨネーズ状に練り上げる。南仏(ラングドック地方やプロヴァンス地方)。
サルミ salmis  野鳥のガラを細かくし、ワインで煮込んだソース。野鳥料理に。

 
 
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