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レストラン会話
2-i-1  鴨
udpated on 11 Mar.2006

 
 
canard カナール     (鴨 カモ / 家鴨 アヒル)
上級の食材のひとつ。
カジュアルな店から、豪華な店まで、鴨は、よくメニューにある。独特のにおいがあるので、初めての人は いい店で食べたほうが 人生が狂わない(笑)  日本でも食べつけていない人には 勧めない。だいたい濃い目のソースで来る。

 主菜は鴨肉のグリル  

付け合せはマッシュポテトだが、セロリと干しぶどうが入っていて、不思議な味。 鴨。付け合せはマッシュポテ、セロリと干しぶどう入り。Photo by saboten  no hana 


野鴨のロティー、サルミソース。Photo by Chimu

鴨のバルサミコソース(写真右) (Magret de Canard ri au Four, Vinaigre Balsamique)。鴨はほんのりスモークしてあり、あっさりとした感じ。 Photo by ishigame pi 

仔鴨の串焼き・ワインで煮たイチジクと玉ねぎ入りドフィーネ風。 Photo by chimu

鴨肉をほぐしてガトー風に仕立てたもの。下にポテトのピュレ。 Photo by buru buru biou  

鴨肉のコンフィ Photo by mumin no mimin

 
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