食材 肉   La Viande ラ・ヴィアンドゥ 
 

とりあえず 食材さえわかれば、オーダーできます。

上級の食材は 鴨・仔羊・鹿肉・鳩など。
 
 

これだけはキーワード  :会話レベル★
これをたのめば はずれはない


牛肉 b oe (oとeのくっついた字)uf   ビュフ
filet フィレ ヒレ肉。 ヒレ肉は、背骨の内側の肉。牛肉だけではなく、仔羊、豚等にもある。別名はテンダーロイン。
牛1頭からは3%程度しか採れない貴重な最高級部位である。脂肪が 少なくあっさりした味。

魚の場合は、切身・片身。 鶏の胸肉をいうこともある。

仔牛肉 veau ヴォー 

フォンド・ヴォーのヴォーだ。 

若鶏 poulet プレ
鶏胸肉 supreme
うずら 鶉 caille カィユ
oeuf  ウフ
(oとeのくっついた字)
内臓 モツ abats アバ
ハム(一般的) jampon ジャンボン
ソーセージ saucisse ソシィス、 saucisson ソスィッソン(大)

 
 

もちょい 食べてみよう! :会話レベル★★ 


(ステーキの)焼き方はどうしますか?
Comment est-ce que vous voulez la cuisson?
コモン・エスク・ヴ・ヴレ・ラ・キュイッソン?
How would you like your steak?

 
レア(生焼け) / ミディアム(ふつう) / ウェルダン(よく焼く)
Saignant (セニョン) /  A point(ア・ポワン)  /  Bien cuit(ビャン・キュイ) 

 
 
牛ロース肉 faux-filet フォ・フィレ

歯の弱い年配にはコレ。

最高級フィレ chateau briand シャトーブリアン
ほほ肉 頬肉 joue
 
例  joue de bouef 牛ホホ肉の煮込み
gibier ジビエ ジビエ 野禽
狩猟によって獲れる野生の鳥獣。。秋から冬の食材で、鴨、鳩、鹿、猪など。美食の境地とされる。日本でいえば天然ものみたいな。

独特のくさみ、はごたえがあるので、あまりフレンチになれていない人はさけたほうがよい。

雉 キジ faisan フェザン
ホロホロ鳥 pintard パンタード
ハト、鳩 pigeon ピジョン
仔鳩 pigeonneau ピジョノー