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レストラン会話
2-h-8 プラ 帆立 ホタテ
udpated on 11 Mar.2006
年配でおかーさんとか お好きな人が多い。
 
coquille saint-jacques  コキィユ・サン・ジャック

あっさり白身魚とチーズリゾット、ホタテ   Photo by toricacao

栗とセップ茸にサラダ と ポワレした帆立・ハーブのサラダ添え

帆立の食感が、なぜか上等な鶏の胸肉をおもわせるが帆立である。ポワレした後、少々置いて熱々ではなく、生温かい状態で供するのが、ポイントとおもえる。

軽い弾力性のある帆立が、マリネされて酸味を伴い、焼き汁を煮詰めたソース、あるいは、サワークリームと共に食すと、フランス料理の特長である、食材の融合のよる、違った美味に出会える。 Photo by chimu


 
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