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レストラン会話
2-a-1  フォアグラ
udpated on 11 Mar.2006

 
 
foie gras フォア・グラ
ガチョウ(オア oie)、カモ(カナール canard)にえさを大量に与えて肥えさせちゃった肝臓。人間もこないなるんかぁと思うとおそろしいが。キャビア、トリュフと並んで三大珍味。

ごくふつうに前菜リストにある。


foie gras oie フォア・グラ・オワ     (鵞鳥 がちょう)
コクのあるガチョウのフォアグラ(フォアグラ・オア)はテリーヌ  で生っぽい。こってりとしている。
生っぽいものが苦手な人にはすすめない。(生のハンバーグを食べているみたい、と評した人がいた)
foie gras canard フォア・グラ・カナール  (鴨 かも)
鴨のフォアグラ(フォアグラ・カナール)はフライパンで両面を軽く火を通して香ばしくして食べる。ペリゴール地方名産。こちらのほうが初心者にはハードルが低いかも。


鴨のフォアグラと、西洋ごぼうのテリーヌ。 ジビエのフォン(だし汁)をビネガーと合わせてソースにしている。 
Photo by chimu

Photo by mumin no mimin

 
 
 
 
 
 
 
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