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Paris レストラン・フード 
レストラン・・・いってからQ&A
Q53


Q53  ソースをパンにつけて食べてよいか

 
 
日本のレストランの シェフに教わった。
 
皿に残ったソースをパンにつけて食べるのは、全然マナー違反ではない というより、フレンチはソースが命なので、ソースを残らず食べてくれた方がシェフは嬉しいそうだ。(原価的にも、肉・魚などよりソースの方が高い場合もあるそうだ)
  
私自身、雰囲気に臆してしまって、やりたくてもできないことがよくあるが、でも、先日行った名古屋の某高級フレンチレストランでも、やはり、パンにつけて食べることを薦められた。

その時も、このソースはシェフが考案した手間のかかったソースで、大量のトマトからほんの少ししか 作れないので、よく味わってとのこと。フレンチのシェフのソースにかける意気込みって、本当にすごい。
 

大きなパンにソースをつけ、それをかじって 食べるのは絶対にダメ。(もちろん、バターをつける場合も) パンはちゃんと一口大にちぎってから口に運ぶのが基本。
(az様)

ソースにパンをつける「方法」は本当にTPOによって変わるんですよね。

ビストロ・ランクだと、手でちぎって付けてもいいけど、星付きレストランレベルで、かつ女性だったり するとパンにフォークをさして食べる方がスマートだったり。

でも、いずれにしても、皿をピカピカに拭ってしまうのは上品では無いようだ。
(quezac様)


 
 
  

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