ソース

 

これだけはキーワード　　：会話レベル★



 
 
 
 
 
 
 
 
 

vinaigrette　ヴィネグレット　 フレンチドレッシング、ヴィネガー・ソース。

酢・オリーブオイル・塩・胡椒を混ぜて作ったソース。酢とオイルは１：３の割合で作られ、酸っぱい。
　
英語では Vinegar Sauce。 基本的なサラダドレッシングだが、オードブルなどにも使われたりしている。
Fond　フォン 　出し汁。 素材を炒め、煮つめた出し汁。単にjus　ジュと言ったりもする。  ソース・スープの土台として使われる。

 

文章がんばってみよう！　：会話レベル★★　



 
 
 

ブランダード　brandade 干したタラを柔らかく戻してからほぐし、オリーブ油とともにマヨネーズ状に練り上げる。南仏（ラングドック地方やプロヴァンス地方）。
サルミ　salmis 
野鳥のガラを細かくし、ワインで煮込んだソース。野鳥料理に。