食材　肉　　　La Viande　ラ・ヴィアンドゥ　
 

とりあえず　食材さえわかれば、オーダーできます。

上級の食材は　鴨・仔羊・鹿肉・鳩など。
 
 

これだけはキーワード　　：会話レベル★
これをたのめば　はずれはない



 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

牛肉 b oe (oとeのくっついた字）uf 　　ビュフ
filet　フィレ ヒレ肉。 ヒレ肉は、背骨の内側の肉。牛肉だけではなく、仔羊、豚等にもある。別名はテンダーロイン。
牛１頭からは3%程度しか採れない貴重な最高級部位である。脂肪が 少なくあっさりした味。

魚の場合は、切身・片身。 鶏の胸肉をいうこともある。
仔牛肉 veau ヴォー　

フォンド・ヴォーのヴォーだ。 
若鶏 poulet　プレ
鶏胸肉 supreme
うずら　鶉 caille　カィユ
卵 oeuf 　ウフ
（oとeのくっついた字）
内臓　モツ abats　アバ
ハム（一般的） jampon　ジャンボン
ソーセージ saucisse　ソシィス、　saucisson ソスィッソン（大）

 
 

もちょい　食べてみよう！　：会話レベル★★　


（ステーキの）焼き方はどうしますか？
Comment est-ce que vous voulez la cuisson?
コモン・エスク・ヴ・ヴレ・ラ・キュイッソン？
How would you like your steak?

 
レア（生焼け） / ミディアム（ふつう） / ウェルダン（よく焼く）
Saignant （セニョン） /  A point（ア・ポワン）　 /  Bien cuit（ビャン・キュイ）　

 
 
牛ロース肉 faux-filet フォ・フィレ

歯の弱い年配にはコレ。
最高級フィレ chateau briand　シャトーブリアン
ほほ肉　頬肉 joue
　
例　　joue de bouef 牛ホホ肉の煮込み
gibier ジビエ ジビエ　野禽
狩猟によって獲れる野生の鳥獣。。秋から冬の食材で、鴨、鳩、鹿、猪など。美食の境地とされる。日本でいえば天然ものみたいな。

独特のくさみ、はごたえがあるので、あまりフレンチになれていない人はさけたほうがよい。
雉　キジ faisan フェザン
ホロホロ鳥 pintard パンタード
ハト、鳩 pigeon ピジョン
仔鳩 pigeonneau ピジョノー

 

仔牛の頭肉のラビオリ、薄い仔猪のジャンボン添え
Photo by Chimu