調理法をしる
これだけはキーワード ：会話レベル★
| a la vapeure | 蒸した | ||
| grille(e) | 網焼きした | gratine(e) | グラタンの |
| saignant | レア | marine(e) | マリネ |
| a point | ミディアム | farci(e) | 詰め物をした |
| bien cuit | ウェルダン | melange(e) | 混ぜた |
| saute(e) | 炒めた | fume(e) | 燻製にした |
| a la maison | 自家製の
（これがついてると、ちょっと 試してみよう） |
| poe^lage ポワレ | 少量のバターや油を使って、フライパンで焼いた調理法、調理したもの。ポワロー poireau。
太い甘味のあるネギや お魚でよく用いる。
まぁ ようは バタいため |
| ピュレ puree | ペースト状にしたもの。ピューレ |
| roti(e) ロティ | あぶり焼き、油をかけながらオーブンで焼く。
（料理法としては はずさない） |
| confite コンフィ |
「漬ける」。 肉料理 「鴨のコンフィ」などの場合、塩漬け肉を、脂で低温で煮込む。鴨や豚肉の脂肪煮。野菜は、砂糖水や酢に漬け込んで煮る。
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| ラグー ragout | 煮込み。
英語でいう ｓｔｅｗ。日本でいうシチュー。 |
| ナージュ nage | フランス語で「泳ぐ」という意味らしい。
香味野菜(セロリとかタマネギ）を水から煮て、白ワインで風味付けしたブイヨン（＝だし）をとる。これを用いて、魚・カニなどを料理する。
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| ジュjus | ジュース。汁。
野菜/肉を煮込んだ時の煮汁、焼いた時の焼き汁。 |