朝、主人はカフェのはしごへ出かけていき、フロマージュ・テット（豚の煮こごり）を買ってきたが、これが絶品！　　近くに市場があるので、朝の散歩にはうってつけみたい。

小腹を満たし、移動のためオルリー空港へ。天気は相変わらずの曇りだが、とりあえず国内線のストも無く、飛行機に乗り込んだ。　

ほっとしたのもつかの間、上空はかなり荒れてて、揺れまくるわ、いきなり高度は下がるわ、でマルセイユに着く頃は大雨。ジェットコースターが大の苦手な主人には、かなり酷な1時間だったみたい。
　
　
やっと空港に着いて、荷物を取りに行くと、なんと雨で濡れてる！　コンベアーが外から入っているみたいで、ハードケースは問題ないが、布製のかばんは　まずかった。　中はなんとかちょっとの湿気だが、地方空港を使う時はハードケースの方が向いているかも。（天候によるんですけどね）
 

次にレンタカー会社のカウンターに行ったら人っ子一人いなくて、外の駐車場内にある事務所に行くようメッセージが。　しかし外は大雨・・・。　雨宿りをするも上がる気配は無し。仕方なく事務所まで走るはめに。　
　
事務所に飛びこみ、やっと一安心。
車は前回、同じランクでフォード。今回も期待していたが、ＦＩＡＴの小型車に。　その時はわからなかったが、120ｋmぐらいしか出ず後で苦労することとなる。
 　
　
そして、2年のブランクで私達は運転＆ナビをすっかり忘れてた！　逆方面に行ってしまったり、ワイパーとウインカーをまちがえる。二人とも焦った。　 
　
それでもなんとかエクサンプロヴァンスに入れたが、またもや迷子。　 カフェで道を聞いて、なんとか南仏の田舎道に入ることができた。　 2時間はロスしたと思う。それでも、景色を見ながらのドライブは、格別！
　

山全体が白い壁の家だらけの町　CADENET　を通り抜け、Lourmarinａ@ルールマランに到着したのは、すでに夕方17時は回っていた。。。。
 

ルールマランは小さな村ですが、城はあるし、レストランの前も牧草地で、素朴な雰囲気。　
　
夕食までは早かったので　”Moulin de Lourmarain”　で部屋が空いてるか聞いてみたら、満杯。値段も1000Ｆは下らんかったような。　
　
こうなったら毎度の手段だ！。5Fr 渡して、他のホテルの宿の予約を取ってもらった。　（レストランに行く予定だったから、してくれたと思う。感謝。）
　
静かな良いホテルですよ、と言われ、道を教えてもらい、5分ほどのぽつんとした道を行くと、急に開けて南仏らしい黄色い壁の　”Hotel de Guilles” 到着。　電話をしてあったのでスムーズにチェックイン。　部屋は一番奥でアンティークのクローゼットあり、壁の色使いまでやさしい。かなり満足の私に、配偶者はホッとしていた。
　
フランス語の会話はちいと難しい私達と、英語はわからないご主人夫婦。ほとんど笑顔とボディーランゲージでのりきっちゃった。確か575Fだったと思う。

　

　

 

さて、フランスに来てお待ちかねの夕食。地方のワインもおもいっきり飲めるのが楽しみ。そしてパリより安いのがいい。
　
”Moulin  de Lourmarin　ムーラン・ドゥ・ルールマラン”は、99年ミシュランで二つ星を獲得したレストランで、石造りの広い空間。　テラスもなかなか広そう。座席の横の空間には実りの秋野菜のディスプレイが！。　これがかなり量で大きさも日本の比較にならず。さすがだ。日本人も他に一組来ていた。
　
料理については以下、配偶者がレポート。

Menu(定食） 600Fr  エクサン・プロヴァンスから北に車で約40分、マダム・サミュの「ラ・フニエール」の前を越えてすぐ、村の中心につく。　店は、城へ続く道に面していてわかりやすい。　 店内は、プロヴァンスをおおいに意識させる雰囲気づくりで、大きく半円形にとられた窓からは、庭が見える。室内に目を移すとところせましと土地の産物がならび、ほのかにハーブの香りがただよい、ほの暗い照明の下、洗練された空間に仕上がっている。 地方のレストランに行くと、必ず、その土地の酒を頼むようにしている。今回、コート・デュ・リュベロンの赤を選んだ。　他の地方のワインも、このクラスの店だと充実している。料理は、カプチーノ仕立て・酸味・香りが特徴的であった。

アミューズ(つきだし） 野菜スティックとエスカルゴ入りの軽く酸味をきかせた、切れのあるスープがだされた。

一皿目 フォアグラのポワレ、テリーヌ・細切りオレンジコンフィに、ジンジャーソースには何と松葉が乗っている。カプチーノ仕立てである。　 火通しした後、少し時間をおいたポワレ。テリーヌは見事な肌色をしており、なまめかしくうつる。　酸味のあるソースが食欲をそそる。松葉を皿にあしらった店は初めて。

続いてカプチーノ仕立ての茸のスープ・白インゲン豆添え。　 この季節、フランスのレストランではどこでもでてくるが、ここのはこの皿で完成したというより、酸味をある程度強調して、次の皿の食欲につなげている。

魚 すずきのポワレ・かぼちゃのソースというより、スープ仕立て。焼かれたアーモンドのスライスが香ばしい。

メイン 仔鹿のロティー、ポテト　グラタン添え。　かぼそい鉄分の香りと、やわらかく繊細な肉質を期待していたが、野獣であるがゆえか、クミンをあわせていた。

一皿目のデザート トリュフ・サフラン・ミントの三種のクレーム・ブリュレが、別々の小皿でだされる。　どっかの三ツ星みたいですが、しっかり食べました。　 続いて、セロリと苺のソルベ、ビターチョコのスープ仕立て、はちみつアイスのメレンゲ載せと、これもしっかり食べた。　 　 このあと、サロンにてお菓子をつまみながらカフェを飲み、満腹感にひたった。　　 （ちむ夫記す）

アミューズ amuse
つきだし

フォアグラ　foie gras
ガチョウ（オア　oie）、カモ（カナール　canard）にえさを大量に与えて肥えさせちゃった肝臓。人間もこないなるんかぁと思うとおそろしいが。キャビア、トリュフと並んで三大珍味。

こってりとしている。コクのあるガチョウのフォアグラ（フォアグラ・オア）はテリーヌ  に、鴨のフォアグラ（フォアグラ・カナール）はフライパンで両面を軽く火を通して香ばしくして食べる。
ペリゴール地方名産。
 

ポワレ poe^lage 
少量のバターや油を使ってフライパンで焼いた調理法、調理したもの。ポワロー　poireau。 太い甘味のあるネギや　お魚でよく用いる。まぁ　ようは　バタいため　と思ってよし！
 

コンフィ　　confite
「漬ける」の意。肉料理　「鴨のコンフィ」などの場合、塩漬け肉を、脂で低温で煮込む。鴨や豚肉の脂肪煮。野菜は、砂糖水や酢に漬け込んで煮る。
 

テリーヌ   terrine
本来は長方形の陶器（切り口が逆さの台形）のことだそうだ。これに魚介類、野菜などを詰めて固めた冷製の料理。フランスの代表的なオードブルの一つ。

ルー、バール ｌoup de Mer, bar
スズキ。白身。たいへんよく使う食材なので必須用語。ぶりのように、成育度によって呼び名がかわる。

ロティ　rotir
ロースト、あぶり焼。油をかけながらオーブンで焼く。

キュマン cumin
クミン。強い香りを持つ香辛料。カレー粉の原料。若干の辛み、苦み。

クレーム・ブリュレ　
cre`me-brule
名シェフ・ロブションが考案したといわれる、有名なデザート。卵黄、生クリーム、砂糖、バニラをよく混ぜて作ったクリームの上にブラウンシュガーをかけ、焦がす。
　
デザートがわからないとき知っているととりあえず正体がわかりやすい。だいたいの日本人は食べられる。
 
 

ソルベ sorbet
シャーベット。果汁やリキュールを用いる。
 
 
 

お腹一杯、程よく酔っ払って外に出ると、城がライトアップされて綺麗！　思わず写真を撮ったが、後で見たらひどい手ブレで無残・・・。明日は村の散歩だ！

　

朝起きて、窓を空けると牧草地と山と、あとは殆ど何も無い風景が広がっていた。気持ちはよかったんだが、天気が次第に悪くなって、ホテルを出る頃にはどしゃ降りに。　あわてて、荷物を運んで村に向かった。村につく頃には小雨になったので、散歩した。　
　
細い路地は趣があって、されど意外に坂道になっていて、いい運動になります。　お城は時間が合わず、中が見られませんでした。　でも城のそばから見た村も絵になるんですよね。　
　
町の惣菜屋で豚の煮こごり（これまた絶品！）、ポテトチップス、水のボトルを買う。傘も買おうとしたら、近くの町まで行かないと売っていない。日本の便利さとは違う。

　　

ルールマランからエクサン・プロヴァンスまでは、前日来ているだけに1時間ほどで到着。　ここはさすがに車・人でごった返している。
　
本日向かうレストランへリコンファームをしに向かったが、外周道路がちょっとわかりづらく、もう一周するはめに。店に着いたら当然ながら、開店前だから閉まっている。仕方ないのでホテルを先に探すことにした。　
　
レストランから歩いて5分のところに、安いのを見つけ、チェックイン。　206FFでテレビは無いが、シャワーもトイレも付いているので安心。　ついでにホテルの主人に、レストランのリコンファームをお願いしちゃった。　ご主人、電話代の実費分のみチップを取って、返してくれた。感謝！　
　
　
この後にもいろいろったが、今回はサービスの意味をかみしめることが多かったように感じます。
 

　

　

　

落ち着いたところで、エクサン・プロヴァンスの散策開始。　換金をしないといけないのでBNＰ銀行を探したらすぐ見つかった。念のため、手数料も聞いたら無料とのこと。　T/Cだと使いづらいので、残り全額換金した。　
　
　
町は山の斜面にあるのか、というくらい坂が多く、なんだか迷路みたい。中世からの石造りで、重厚なんだけど明るい。学生が多いからかしら？明日が早いので昼食の確保と、パン屋にチーズ屋・お菓子屋・酒屋と買いこんで戻った。 食べ物ばっかり。

　
さて、フランスの夜は長い！　　
　
夕食が大体20時ぐらいから。本日は”Clos de la Violette”という99年2つ星獲得レストラン。主人は１度行ってみたかった所だそう。ちょっとした邸宅のガラス張りのテラスルームで、夜だと庭が見られないのが残念だった。　
　
なかなかサービスの人がスマート！。　日本人のソムリエも一人勤めていた。それと日本人の男性が一人できていた。　
 
 

　

二人の写真を撮ってもらったが、配偶者はちょん切れていた。　見て大笑い！　　帰るときに女性にメニューを頂いて、ソムリエとも話ができ、楽しい食事だった。それにしても、レストランの女性スタッフは素敵な人が多い！

ヴィネグレット　vinaigrette
フレンチドレッシング　酢・オリーブオイル・塩・胡椒を混ぜて作ったソース。酢とオイルは１：３の割合で作られ、酸っぱい。
英語では Vinegar Sauce。 基本的なサラダドレッシングだが、オードブルなどにも使われたりしている。
 
 
 
 
 
 
 

ロティ　rotir
ロースト、あぶり焼。油をかけながらオーブンで焼く。

ラヴィオリ　ravioli
詰め物をしたパスタ
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ブランダード　brandade
干したタラを柔らかく戻してからほぐし、オリーブ油とともにマヨネーズ状に練り上げる。南仏（ラングドック地方やプロヴァンス地方）。
 
 
 
 

フヌイユ　fenouil 
セリ科の植物で、甘い香り。ウイキョウ。茎をサラダにしたり、煮込み料理の香り野菜として使ったり、裏ごしして付け合わせにしたりする 。乾燥した種子は香辛料。 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

マデラ
ポルトガルのマデラ島で作られている甘いワイン
 
 
 
 

フォンダン　fondant 
口の中でさっと溶ける、の意味 
糖衣をかけた菓子

ムース　mousse
なめらかにした材料でつくる料理一般。デザートとはかぎらない。

ショコラ　chocolat
チョコレート。カカオ又はカカオマスに砂糖を加えて練ったもの、場合によっては、カカオバター、牛乳、アーモンドが入ることもある。
飲み物としてのチョコレートは、チョコレートかカカオを水か牛乳で溶いたもの。